وقد قاوم السكان المحليون مقاومة بطولية خلال الأعمال العدائية لدرجة أنّ مؤسّس الجمهورية، أتاتورك، منح مدينة عنتاب اللقب الفخري "غازي"، وغيّر اسمها إلى غازي عنتاب. ولكن لم يبقَ الكثير من هذه الشاعرية السابقة. يستذكر آجي أوغلو: "قديماً، كان لكل منزل بستان".

Showcasing Gaziantep's unique culinary heritage: "A taste of sun and fire" published in English and Turkish by the Gaziantep Chamber of Commerce)عرض تراث الطهي الفريد بمدينة غازي عنتاب في تركيا  - كتاب "مذاق الشمس والنار" -نشرته غرفة تجارة غازي عنتاب باللغتين الإنكليزية والتركية.
تسليط الضوء على تراث الطهي في غازي عنتاب: تشتهر المنطقة الواقعة في جنوب شرق تركيا بنوعية العنب والسفرجل الخاص بها، وبخضارها وتوابلها، مثل الفلفل الأحمر الحار. أما المنتجات المحلية الأخرى العالية الجودة (طحين وفستق وحليب الجاموس) فتساهم في صناعة البقلاوة، أشهر الحلويات التركية على الإطلاق.

كانت جودة السفرجل والعنب المحليين معروفة للغاية. وما ميّزها عن غيرها من المطابخ الإقليمية، جودة الخضار، مثل الباذنجان، والتوابل مثل الفلفل الأحمر. وفي بازار غازي عنتاب، لا تزال ألوان التوابل تشكّل وليمة للعيون، والروائح فاتنة. وأخيراً، أدّى تداخل المنتجات المحلية الممتازة (الطحين والفستق وحليب الجاموس) إلى الحصول على البقلاوة، أشهر الحلويات التركية.

تكتب اليونسكو: "في غازي عنتاب، فن الطهي مرادف أيضاً للمهرجانات، والحوار بين الثقافات والتماسك الاجتماعي". يشرح آجي أوغلو: "في الماضي، كانت المدينة عبارة عن متاهة من الأزقة المغلقة، وفي كل زقاق مُغلق تُفتح الأبواب على عشرات المنازل". إذا استقبل منزل زائراً، يجتمع الجيران في ذلك المنزل. طبخَ الأتراك والأرمن واليهود معاً، وعثرت الأمهات على زوجات لأبنائهن، واعتنى الكبار بالصغار، وقدّموا لهم النصائح والتحفيز.

أصبح هذا من التاريخ. بيد أنه يعيش في مطابخ الحساء في المدينة. تُمَدُّ طبقة جديدة على التاريخ الطويل للمدينة في هذه الزاوية المباركة من بلاد ما بين النهرين، المأهولة منذ آلاف السنين بالحثيين والعرب والأتراك. "كل حضارة كان لها أطباقها التي أورثتها". ولذلك لا يفخر آجي أوغلو فقط بكتابه للطبخ والأكاديمية التي شارك في تأسيسها. بل يفخر كذلك بشكل خاص بتنوع أطباق مدينته، الفريدة من نوعها، على الأقل في تركيا.

 

راينَر هيرمان

ترجمة: يسرى مرعي

حقوق النشر: فرانكفورتر ألغماينه تسايتونغ / موقع قنطرة 2022

ar.Qantara.de

 

اقرأ أيضًا: مقالات مختارة من موقع قنطرة